2023년 NYC 최고의 식사(지금까지)

이 기사는 원래 다음 페이지에 게재되었습니다.내가 뉴욕을 먹은 해,한 번에 한 레스토랑씩 도시 전역에서 식사하는 것에 관한 뉴스레터입니다.여기에서 가입하세요.

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나는 반년 동안 뉴욕을 먹어왔고, 몇몇 눈에 띄는 밤은 이미 그 자체의 완벽함에 가까워졌지만 —에이발페르시아 음식에 대한 다이내믹한 비전, 캐주얼한 화려함세인트 자르딩또는페스티벌 광장 — 많은 저녁 식사가 약간 흐려졌습니다. 알트 마티니와 화산 흰자 잔은 "하우스 버터"와 대형 단백질 ( "공유")의 중간 지점을 표시하는 소박한 이탈리아 식 파스타와 함께 빵 바구니를 안내합니다. 디저트로 케이크 한 조각이나 커스터드 한 그릇. 작은 접시가 점점 더 큰 접시로 이어지는 새로운 미국식 와인바 트렌드가 뉴욕의 패러다임이 되었습니다. Little Gem은 "It" 양상추(케일에게 사과드립니다)이며, 콩 샐러드와 통조림 생선과 같은 초기 유행병의 흔적은 캐비어, 굴, 해산물 타워의 픽미 퇴폐 속에서도 지속됩니다. 그러나 동일성 안에는 탁월함이 있으며, 현재 가장 보편적인 요리의 최고의 버전을 함께 엮은 식사를 상상할 수 있습니다.

저는 빵을 모으는 것부터 시작하겠습니다.누라 , 탄두르 오븐에서 마늘-고수 난의 형태로 전달되는 효모의 따뜻함과 사프란과 들깨와 같은 회전 풍미 조합으로 Parker House 롤을 만듭니다. 마신다: 마티니의 정확한 정의는 계속해서 늘어나고 있습니다. 나는 버전을 좋아한다자장가 Lower East Side에서는 올리브 오일로 "세척"하여 차가운 진에 실제 질감을 더해줍니다. 칵테일은오지미 서양 음료에 한국식 느낌을 가미한 방식이 인상적이었습니다. 마티니는 소나무 소주에서 우디 향을 얻습니다. 비유 카레(Vieux Carré)에는 대추야자가 들어 있고 오렌지 향이 나는 타피오카 진주가 곁들여져 나옵니다. 무알콜 자차타(오르차타를 변형한 것)는 잣 우유로 만듭니다.

차갑고 작은 음식의 경우,룰라 매 클린턴 힐(Clinton Hill)에 위치한 캄보디아식 미국식 남부 레스토랑인 는 고추, 생선 소스, 마늘, 라임으로 만든 디핑 소스인 코콩(koh kong)을 곁들인 세 가지 굴 요리를 제공합니다. 튀긴 샬롯을 뿌린다. 베트남 멕시칸 성향의 생선소스를 곁들인 굴과 유자와 함께발란사이,두 곳 모두 생선 소스가 떫은맛이 나는 미뇨네트보다 연체동물의 달콤한 소금물에 더 자연스럽게 어울릴 수 있다고 주장했습니다.

현재 진행 중인 생선 통조림 시대에는 다음과 같은 곳에서 정어리 통조림 가격을 지불할 수 있습니다.그리고 다이빙또는파스티스— 후자는 20달러에 저를 거의 조커처럼 만들었습니다 — 하지만 푸른 등 물고기를 더 사려 깊게 준비한 것은 정어리 에스카베슈입니다.바위, 회향과 고수풀로 만든 양귀비, 적식초 매리네이드를 가볍게 절인 후 차갑게 하고, 절인 당근, 양파, 마른 귄딜라 고추와 함께 제공합니다. 정말 조리되지 않은 해산물의 경우, 저는 토스타다 데 비에라(tostada de viera)에 고개를 끄덕입니다.엔세나다: 사과, 히카마, 살사 세카를 곁들인 라브네로 거품을 낸 갓 튀긴 토르티야 위에 생 가리비를 겹겹이 얹은 요리입니다. 튀긴 양귀비, 해바라기, 호박씨를 살짝 얹어 고소한 빛을 더해줍니다.

한편, 내 마음의 눈에 있는 이상적인 타르타르는 여전히 Ignacio Mattos의 것입니다.일어나 다 , 이제 10년이 되었습니다. 그 가벼움의 비결은 오랫동안 알려져 왔습니다. 그것은 쇠고기가 아닙니다. Mattos가 최근에 오픈한 매장에서 Cornichons 및 무와 섞는 들소입니다.코너바 , 또한. 좋은데 더 화끈하고 똑똑한 형의 그늘 속에서 살아가는 데 어려움을 겪는다. 내가 본 것 중 가장 놀랍도록 독창적인 스테이크 타르타르