하나

보라색 라벤더 봉오리가 흔들리는 들판으로 유명한 햇볕이 잘 드는 프랑스 남부에도 온갖 종류의 향기로운 허브가 가득합니다. 타라곤, 회향, 세이보리, 세이지, 마조람, 파슬리, 로즈마리, 백리향, 민트, 오레가노 등이 야생으로 자랍니다.

이들의 어떤 조합이라도 지중해 여름을 연상시키는 1회 풍미 부스터인 허브 드 프로방스(herbes de Provence)라는 건조 조미료 혼합물을 구성할 수 있으며 1970년대 Julia Child에 의해 미국인에게 소개되었습니다.

우리는 이 지역의 주중 식사를 소개하는 책 “Tuesday Nights Mediterranean”에 나오는 간단한 프라이팬 저녁 식사에서 뼈가 있는 닭 가슴살과 함께 훌륭한 효과를 발휘합니다.

닭고기의 껍질 부분만 굽기 전에 혼합물에 마늘, 양파, 피망, 토마토, 호박, 케이퍼를 섞습니다. 그런 다음 닭고기를 굽고 야채에 넣어 475도 오븐에서 굽습니다.

팬에 건조 베르무트 반 컵을 넣어 유약을 제거하는 것은 닭고기를 구운 후 팬에 남아 있는 풍미 가득한 갈색 조각으로 소스를 만드는 데 이상적입니다. 드라이 화이트 와인도 효과가 있습니다. 케이퍼 소금물 한 스푼을 소스에 섞으면 허브의 꽃 향과 잘 어울리는 소금물 같은 신맛이 더해집니다.

쇼핑할 때 각각 약 12온스의 뼈가 있는 닭가슴살을 찾으세요. 크기가 크면 요리하는 데 시간이 더 걸리므로 야채가 너무 익게 됩니다.

오븐에서 프라이팬을 꺼낼 때 손잡이가 뜨거울 수 있다는 점을 잊지 마세요.

프로방스 허브를 곁들인 팬에 구운 닭고기와 여름 야채

4인분을 만든다

재료:

• 뼈가 있는 껍질을 벗긴 닭가슴살 12온스(손질) 4개• 코셔 소금 및 갈은 후추• 엑스트라 버진 올리브 오일 3테이블스푼(나누기)• 프로방스 허브 2테이블스푼• 으깨서 껍질을 벗긴 중간 크기 마늘 6쪽• 1 중간 크기 적양파, 반으로 자르고 두께 약 ¼인치 슬라이스• 노란색, 주황색 또는 빨간색 피망 1개, 줄기를 제거하고 씨를 제거하고 얇게 썬 것• 포도 토마토 1파인트• 작은 애호박 1개, 세로로 반으로 자르고 ¼인치 두께로 십자로 썬 것• ¼컵 물기를 뺀 케이퍼, 케이퍼 소금물 1테이블스푼• 건조 버무스 ½컵• 찢어진 가볍게 포장한 신선한 바질 1컵(선택 사항)

지침:

• 랙을 중간 위치에 놓고 오븐을 475도까지 가열하세요.

• 닭고기의 모든 면을 소금과 후추로 양념하세요. 큰 그릇에 기름 2테이블스푼, 프로방스 허브, 소금 ¼티스푼, 후추 1티스푼을 함께 섞습니다. 마늘, 양파, 피망, 토마토, 애호박, 케이퍼를 넣고 버무려 섞습니다. 따로.

• 중간 높이 이상의 12인치 오븐용 프라이팬에 남은 1테이블스푼의 오일을 희미하게 보일 때까지 가열합니다. 닭고기 껍질을 추가하고 황금빛 갈색이 될 때까지 방해하지 않고 5~8분간 조리합니다. 집게를 사용하여 껍질을 벗긴 닭고기를 큰 접시에 옮깁니다.

• 프라이팬에서 지방 1테이블스푼만 남기고 모두 부어서 버립니다. 버몬트를 추가하고 중간 정도 높이로 끓인 후 약 2테이블스푼, 1~2분 정도 줄어들 때까지 갈색으로 변한 부분을 긁어내면서 요리합니다.

• 야채를 추가하고 완전히 따뜻해질 때까지 약 1분간 저어가며 조리한 다음 균일한 층으로 뿌립니다. 닭고기 껍질을 야채에 넣고 쌓인 육즙을 추가합니다. 프라이팬을 오븐으로 옮기고 가슴살의 가장 두꺼운 부분이 약 160도에 도달할 때까지 20~25분간 조리합니다.

• 오븐에서 팬을 꺼냅니다(손잡이가 뜨거울 수 있음). 닭고기 스킨업을 서빙 접시에 옮깁니다. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 야채를 접시에 옮겨 닭고기 주위에 배열합니다.

• 프라이팬을 센 불에 놓고 액체를 끓인 후 약간 걸쭉해지고 줄어들 때까지 저으면서 1~2분간 조리합니다. 불을 끄고 케이퍼 소금물을 넣고 섞은 다음 맛을 보고 소금과 후추로 간을 합니다. 닭고기 주변과 야채 위에 소스를 붓습니다. 바질을 뿌린다(사용하는 경우).

크리스토퍼 킴볼(Christopher Kimball)은 요리책 작가이자 "크리스토퍼 킴볼의 밀크 스트리트(Christopher Kimball's Milk Street)" TV 쇼 및 요리 학교의 창시자입니다. 이 기사는 AP 통신에서 제공되었습니다. ◆