» 주방 안팎에서: 소금물에 관한 모든 것

소금물에 절인 후 바비큐한 닭다리살입니다.

돼지갈비를 싫어하시나요? 주변에 어떤 사람들은 그렇게 하고 자신이 건조하다고 당당하게 말합니다. 그건 내 잘못이 아니야. 지방을 나쁘다고 생각하고 살코기를 파는 사람들의 잘못입니다.

어렸을 때 어머니가 만들어 주셨던 돼지갈비가 맛있고 육즙이 많았던 기억이 납니다. 그녀는 종종 소금, 후추, 파프리카로 양념을 한 다음 구식 2피스 브로일 팬에 한 번 뒤집어서 구웠습니다. 가장자리에는 항상 지방 덩어리가 있었는데, 약간 바삭바삭한 부분이 가장 맛이 좋았습니다.

그녀는 때때로 밀가루(계란을 붙일 때), 달걀을 풀어서(빵가루를 붙일 때), 양념한 이탈리아식 빵가루를 사용하여 빵가루를 입혔습니다. 이 보호 껍질에 구운 갈비뼈는 항상 촉촉하게 나왔습니다.

나는 운이 좋지 않았지만 살코기 돼지 고기를 비난하고 싶습니다. 빵가루를 입혔고, 튀겼고, 고급 시장에서 구입했습니다. 사실, 그들은 힘들 수 있습니다. 훌륭하지는 않습니다.

하지만 나는 남편 에릭이 한 입도 먹기도 전에 곁눈질하지 않고 그것을 먹고 즐기고 싶습니다.

시중에서 구입할 수 있는 "뼈 없는 갈비"는 돼지갈비로 취급할 때 더 잘 먹습니다. 특히 어두운 색의 고기가 들어 있는 경우 더욱 그렇습니다. 맛이 더 좋고 수분 문제도 없습니다. 하지만 그것들은 찹쌀이 아닙니다.

그래서 온라인에서 누군가가 건조하고 질긴 돼지갈비 문제를 극복했다는 글을 접했을 때, 제게 말을 걸었습니다.

저자는 브리닝이 답이라고 썼습니다. 이제 저는 이런 사실을 알고 있으며 과거에 닭고기를 소금물에 절인 적이 있습니다. 하지만 이 조리법에서 제가 좋아했던 점은 이전에 본 적이 없는 추가 사항이었습니다. 물과 소금과 함께 설탕도 사용되었습니다. 그러니 단순한 소금목욕이 아니었습니다.

소금물 혼합물에 월계수 잎이나 통후추, 허브를 추가할 수 있습니다. 나는 보통 으깬 마늘 한 쪽과 신선한 로즈마리 장식을 추가합니다. 물 1컵에 코셔 소금 2테이블스푼과 백설탕 2테이블스푼을 추가합니다. 필요에 따라 비례적으로 늘리십시오.

이것을 모두 녹이려면 가열해야 하므로 투명해질 때까지 중간 불로 끓입니다. 단 1분밖에 걸리지 않습니다. 요리는 또한 추가한 조미료에서 풍미를 끌어냅니다.

식힌 소금물을 그릇에 담은 갈비 위에 붓고 한두 번 뒤집어 냉장고에 몇 시간 동안 놓아두세요. 그런 다음 평소 하던 대로 요리하세요.

그래서 살코기 문제가 많은 뼈 없는 돼지갈비 몇 개를 사서 몇 시간 동안 소금물에 절였습니다. 그런 다음 Eric은 그릴에서 요리했습니다. 그리고 할렐루야, 천사들이 노래를 불렀고 돼지고기가 맛있었습니다. 그는 훌륭하다고 말했고 나는 좋다고 말했지만 나는 그것을 받아들일 것입니다.

뼈없는 닭가슴살에 사용해 봤습니다. 그릴에 문제가 있다고 말해보세요. 평소보다 훨씬 좋아졌고, 함께 던진 뼈 있는 허벅지도 그 어느 때보다 좋아졌습니다. 에릭은 바베큐 소스와 함께 모든 것을 함께 구웠습니다.

나는 군중을 위해 돼지갈비를 만들었습니다. 소금물에 절인 후 상업용 바비큐 소스를 곁들여 구운 요리는 매우 호평을 받았습니다.

그래서 지금은 그릴에 올릴 닭고기와 돼지고기를 모두 소금물에 담그고 있으며 결과에 매우 만족합니다. 그것은 내 음식을 더 좋게 만들었고 더 많은 일이 아닙니다. 한번 시도해보고 어떻게 생각하는지 확인해 보세요.

카테고리: 음식, 생활 및 예술, 현지 맛 2023

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