고추장

크리스 모로코

총 시간

1 시간

질퍽한 빵 안에 바삭바삭한 닭고기 조각을 넣고 크리미 소스로 감싸고 톡 쏘는 피클을 얹은 요리를 원한다면 오늘 바로 드세요. 내일도 아니고, 이틀 뒤도 아닙니다. 프라이드 치킨 샌드위치에 대한 갈망은 식당에서 주문함으로써 충족되는 경우가 많습니다. 많은 요리법이 우리 대부분이 기꺼이 기다리는 것보다 더 많은 시간을 필요로 하기 때문입니다. 그래서 제가 이상적인 버전을 만들기 시작했을 때 제 기준 원칙은 맛을 희생하지 않고 속도를 높이는 것이었습니다. 즉, 이 레시피는 한 시간 안에 만들 수 있다는 뜻입니다. 여기에서 전체 개발 과정을 시청하세요.

나는 시간을 절약하기 위해 젖은 소금물을 피해야 한다는 것을 일찍부터 깨달았습니다. 종종 버터밀크를 사용하는 프라이드 치킨용 젖은 소금물은 유제품의 효소가 닭고기의 단백질을 부드럽게 만드는 데 몇 시간이 걸립니다. 질감과 맛이 달라지는 데 최대 하루가 걸릴 수 있습니다. 대신 닭고기에 달라붙어 놓지 않는 소금, 마늘가루, 기타 양념을 넣은 마른 소금물을 사용했습니다. 말하자면, 껍질과 뼈가 없는 닭 허벅지살이 편의성 측면에서 확실한 승자였으며 샌드위치용으로 딱 맞는 크기입니다.

저는 프라이드치킨에 대한 한국적 접근 방식을 상징하는 바삭바삭한 반죽 껍질을 만드는 방법을 모색했지만, 그 잠재력을 최대한 발휘할 수 있는 유일한 방법은 두 가지 기름 온도를 사용하여 두 번 튀기는 것임을 발견했습니다. 그래서 편의성을 위해 감자 전분(옥수수 전분도 가능) 50%와 다용도 밀가루 50%를 섞은 양념 건조 준설선을 사용하고, 접착력을 높이기 위해 달걀 세척을 했습니다.

하지만 한국식 프라이드치킨이 나에게 계속 영감을 준 곳은 바로 글레이즈였다. 고추장, 흑설탕, 쌀식초로 패스트 소스를 만들어 치킨에 군침이 도는 열기를 더해 한국식 프라이드치킨과 내쉬빌 핫치킨 기술을 모두 접목시켰습니다. 닭고기를 글레이즈에 직접 넣지 않고 윗부분에 옻칠을 하면 바삭바삭한 코팅이 더 잘 보존되고 맛이 억제됩니다. 샌드위치를 ​​마무리하기 위해 저는 빵과 버터 피클, 딜 마요네즈, 잘게 썬 빙산 더미를 좋아합니다. 하지만 무엇을 선택하든 빨리 끝내고 잘 보낸 한 시간의 결실을 즐기십시오.

Bon Appétit에 소개된 모든 제품은 편집자가 독립적으로 선택합니다. 그러나 아래 소매 링크를 통해 물건을 구매하면 제휴 수수료를 받습니다.

튀김 온도계

$29 $16 아마존에서

고기 굽는 그릇

$133 $80 아마존에서

와이어 냉각 랙

아마존에서 $18

스테인레스 스틸 믹싱볼 6개 세트

$39 $36 아마존에서

작은 냄비

아마존에서 $155

4개 만든다

2

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1

1

1

4

삼

2

1

¼

¼

⅔

½

⅓

1

2

4

함께 섞으세요 1큰술 다이아몬드 크리스탈 또는 1½ tsp. 모튼 코셔 소금, 1 티스푼 갓 갈은 고추, 1 티스푼 밝은 갈색 또는 어두운 갈색 설탕, 1 티스푼 마늘 가루, 1 티스푼 양파 가루, 그리고 1 티스푼 파프리카 작은 그릇에. 장소껍질과 뼈가 없는 닭다리살 4개(약 1¼파운드) 큰 접시에 담고 마른 문지름을 전체적으로 넉넉하게 뿌립니다(더 많이 남을 것입니다). 실온에 최소 15분 동안 놓아두거나 최대 1시간 동안 식혀줍니다.

그 사이에 섞어주세요 3큰술 고추장(고추장), 2 큰술 양념하지 않은 쌀 식초, 1큰술 간장, 그리고 남은 3큰술 밝은 갈색 또는 어두운 갈색 설탕 작은 냄비에 넣고 중불에서 거품이 나고 약간 걸쭉해질 때까지 약 3분간 가열합니다. 불을 끄고 글레이즈를 따로 보관해 두세요.

혼합잘게 다진 딜 ¼컵,마요네즈 ¼컵, 그리고 남은 2 티스푼 양념하지 않은 쌀 식초 결합할 작은 그릇에; 소금으로 간을 맞춘다. 딜 마요네즈를 따로 보관해 두세요.

총채다용도 밀가루 ⅔컵,참깨 ½컵,