냉동 과일과 야채는 신선한 것만큼 영양가가 있나요?

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냉동은 과일과 야채의 영양 구성을 약간 바꿀 수 있으며 때로는 냉동 제품에 유리하고 때로는 신선한 제품에 유리할 수도 있지만 전반적으로 신선 제품과 냉동 제품을 비교하는 연구를 수행한 Ali Bouzari는 "명확한 승자는 없습니다"라고 말했습니다. 현재 캘리포니아주 소노마 카운티에 있는 요리 연구 개발 회사인 Pilot R+D를 생산하고 운영하고 있습니다. "실제로 어떤 식물을 말하는지에 따라 다릅니다."

비타민은 시간이 지남에 따라 신선한 과일과 채소에서 분해될 수 있지만 식품에 포함된 많은 영양소는 대부분의 사람들이 생각하는 것보다 훨씬 더 강하다고 Bouzari 박사는 말했습니다. “철과 같은 광물은 거의 방탄성이 있으며, 섬유는 가열되거나 얼더라도 전혀 상관하지 않습니다.”라고 그는 말했습니다. 그리고 일반적으로 신선 식품과 냉동 식품의 영양 수준 차이는 너무 작아 전반적인 건강에 영향을 미칠 가능성이 낮으며, 영양사는 일반적으로 사람들이 어떤 형태로든 가능한 한 많은 과일과 채소를 섭취하도록 권장합니다. .

캘리포니아 대학교 데이비스 캠퍼스의 부자리(Buzari) 박사와 동료들은 옥수수, 당근, 브로콜리, 시금치, 완두콩, 강낭콩, 딸기, 블루베리 등 8가지 신선 및 냉동 과일과 채소의 비타민 함량을 비교한 결과 두 가지 과일 및 채소에 대한 일관된 차이를 발견하지 못했습니다. 신선함과 냉동함 사이. 일부 냉동 식품에서는 비타민 함량이 더 높은 경우가 있었습니다. 예를 들어, 냉동 브로콜리는 신선한 브로콜리보다 리보플라빈(비타민 B)을 더 많이 함유하고 있습니다. 그러나 냉동 완두콩에는 신선한 완두콩보다 리보플라빈 함량이 적었습니다. 냉동 옥수수, 녹두, 블루베리에는 신선한 옥수수보다 비타민C가 더 많이 함유되어 있었습니다.

연구원들은 또한 동일한 8가지 과일과 채소에서 섬유질의 양, 페놀성 화합물(항산화제의 좋은 공급원) 및 칼슘, 철, 아연, 마그네슘과 같은 미네랄의 수준을 분석했습니다. 그들은 신선품종과 냉동품종 사이에 큰 차이를 발견하지 못했습니다.

노스 캐롤라이나 주립 대학교 인간 건강 연구소 소장인 메리 앤 릴라(Mary Ann Lila)는 신선한 베리가 선반에 놓여 있는 동안 일부 영양분을 잃어버리므로 즉시 먹어서 가장 많은 영양분을 섭취해야 한다고 지적했습니다. 자주 열고 닫는 가정용 냉동고에 보관하면 냉동 베리도 상할 수 있으므로 과일을 깊은 냉동고나 주방 냉동고 맨 뒤쪽에 얼려야 한다고 그녀는 말했습니다. 최고의 품질을 얻으려면 "개별 급속 냉동"(IQF)이라는 프로세스에 따라 냉동된 농산물을 찾으세요.

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