항상 지방을 절약하세요! 셰프가 알려주는 20가지 재미있고 맛있는 방법으로 예산에 맞춰 음식을 맛보세요

치즈 껍질이든 감자에서 나온 요리용 물이든, 버려질 수 있는 재료를 사용하는 방법은 다음과 같습니다.

매끄러운 주방과 멋진 재료를 주면 요리사가 독창적인 일을 해낼 수 있다는 것을 우리는 알고 있습니다. 결국 그것은 그들의 일입니다. 음식과 에너지 가격이 급등하는 이 시대에 덜 알려져 있지만 틀림없이 더 유용한 것은 요리사가 비용을 거의 또는 전혀 들이지 않고 음식을 개선하고 맛을 강화하는 데 매우 능숙하다는 것입니다. 그들에게 전형적인 주간 상점을 보여주면, 그들의 두뇌는 몇 가지 간단한 요령으로 음식을 더 맛있게 만들 수 있는 잠재적인 방법을 고민하기 시작할 것입니다. 값비싼 도구는 필요하지 않습니다. 희귀성분은 없습니다.

전통적인 주방 습관을 되살리는 것부터 조미료에 대한 유행하는 접근 방식까지, 최소한의 비용으로 맛을 극대화하는 방법은 다음과 같습니다.

페스토, 마요네즈, 토마토 페이스트, 머스타드 등이 담긴 병을 재활용하기 전에 오일을 넣고 세게 흔드세요. 런던 Brixton에 있는 Laundry의 수석 셰프인 Samantha Harvey는 이것이 "맛있는 드레싱을 만드는 동시에 마지막 남은 부분까지 남길 수 있는" 기반을 마련한다고 말합니다.

요리할 때 고기가 많은 라구에 남은 파마산 껍질을 추가하면 "강하고 풍미 가득한 감칠맛의 백본"을 얻을 수 있다고 스코틀랜드 퍼스셔에 있는 Killiekrankie House의 셰프 후원자인 Tom Tsappis는 말합니다. 서빙하기 전에 반드시 제거하십시오.

마찬가지로 효과적으로, 오래된 껍질이나 굳은 치즈 끝부분을 우유에 하루 동안 담가두었다가 치즈 맛이 강한 베샤멜 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그는 이것이 당신의 선택이라고 말합니다. 생선을 위한 모르네 소스나 마카로니 치즈에 너무 많은 치즈를 갈 필요가 없거나 "더 고급스러운 맥앤치즈가 될 것입니다." .

육수 큐브를 물에 희석하는 것만으로는 이 다용도 양념을 제대로 활용할 수 없습니다. 예를 들어, 구운 고기를 건조할 때 문지르거나 매일 소금을 대체하는 용도로 사용할 수 있습니다. Gwynedd의 Abersoch에 있는 Dining Room의 소유주인 Si Toft 셰프는 친숙한 염화나트륨을 제공하기보다는 좀 더 균형잡힌 "맛있는 감칠맛"을 제공할 것이라고 말합니다.

Toft의 "비기(biggie)"는 복합 스톡 버터입니다. 3~4개의 치킨 스톡 큐브(“쇠고기는 너무 강해요”)를 부드러운 버터 블록에 섞은 다음 말아서 냉장 보관하고 동전으로 썰어 냉동시켜 즉시 배포할 수 있는 지방과 풍미가 있는 너겟을 만듭니다. : "소스에 버무리고, 구운 감자와 함께 쟁반에 넣고, 찐 야채 위에 얹어보세요."

흰 쌀을 헹구어 뚜렷하고 푹신한 곡물을 얻으려면 야채를 끓일 때 사용할 전분 물을 그대로 두십시오. 이것은 무(또는 물리)의 맛을 없애는 데 자주 사용되는 전통적인 일본식 방법입니다. 다이콘 SW3 레스토랑의 오너 셰프인 스기사키 마사키는 "물 속의 미네랄이 쓴맛을 제거합니다"라고 말합니다.

에너지 효율적이라는 것 외에도, 주 후반이나 냉동고용으로 추가 요리를 하면 맛이 더 좋아질 수도 있습니다.

잎이 많은 야채 요리는 반드시 재가열에 적합하지 않습니다. Bundobust의 공동 창립자인 Mayur Patel은 “어떤 경우에는 결국 엉망이 됩니다.”라고 말합니다. 그러나 고기나 콩류를 베이스로 한 수프, 스튜, 카레, 라구스, 심지어 일부 딱딱한 샐러드도 질감을 유지하며, 냉동실에 일정 기간 보관하거나 냉장고에 24시간 보관한 후에도 훨씬 더 강력하고 응집력 있는 맛이 나는 경우가 많습니다.

이 예상치 못한 보너스(향미 분자가 천천히 분산되는 방식 또는 혀에서 칼슘 수용체가 활성화되는 방식)에 대한 과학은 복잡합니다. 그러나 이 현상은 너무 자명해서 조리된 많은 음식을 다음날 재가열할 때 나타나는 더 큰 복잡성을 설명하기 위해 일본어 단어 kokumi가 사용됩니다.

리버풀의 Belzan과 맨체스터의 Madre의 공동 소유자인 셰프 Sam Grainger는 "토마토 소스를 만드는 데 몇 시간을 소비하지 않는 한, 이 작은 은빛 물고기가 답이 될 수 있습니다"라고 말합니다. 멸치를 잘게 다진 후 볶아서 찌개나 소스를 만들어 보세요. 간장처럼 요리를 완전히 바꾸지 않고도 “짠 맛의 감칠맛”을 더할 것입니다. 그다지 수상한 놈은 아닙니다. 채식주의자에게는 표고버섯 가루도 마찬가지입니다.”

역사적으로 구운 닭고기, 쇠고기 관절 또는 구운 양고기에서 지방을 절약하는 것은 가정 요리사의 두 번째 천성이었습니다. 이제는 덜 그렇습니다. 런던에 있는 Riding House 카페의 총주방장인 Henry Omereye는 우리 모두에게 이 "맛있는 기름"을 얼음틀에 넣어 얼리고(3개월 동안 보관할 수 있음) "고정된 맛"을 활용하라고 촉구합니다. , 삶은 감자에 드레싱을 하거나 밥 볶음 요리 또는 그레이비 베이스로 사용합니다. "마술이라고 부르세요. 소금이나 가루 없이 맛을 더하는 것입니다."