레시피: 이 토스카나 치킨 파스타 요리는 마늘과 레몬즙을 듬뿍 넣어서 만들어집니다.

이 토스카나 스타일의 닭고기와 펜네 파스타 요리에는 마늘과 레몬즙을 듬뿍 넣어 매력적인 개성을 더해줍니다. 닭 가슴살에 밀가루를 묻혀 팬에 볶은 후 대각선으로 자릅니다. 요리가 끝나면 닭고기를 프라이팬에서 꺼내고 마늘 12쪽과 샬롯 3개를 모두 얇게 썰어 인내심을 가지고 요리하면서 소스 만들기가 시작됩니다. 소스파티에는 말린 고춧가루 한 꼬집과 드라이 화이트 와인, 닭고기 국물이 함께 나옵니다.

끓는 소금물에 펜네를 삶아 물기를 뺀 후, 조리용 물의 일부를 소스용으로 남겨둡니다. 소스 2컵과 베이비 루콜라, 파마산 치즈, 레몬즙을 파스타와 함께 버무립니다. 조리용 물을 1/2컵(또는 그 이하) 정도 추가하여 농도를 조절하세요. 개별 그릇에 담은 후 닭고기를 얹고 남은 소스를 뿌립니다.

생산하다:4~6인분

뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살 3개(6-8온스), 손질함

소금 1/4티스푼, 파스타 요리용 소금

갈은 후추 1/8티스푼

1/2컵 + 다용도 밀가루 1테이블스푼(분할 사용)

엑스트라 버진 올리브 오일 3테이블스푼, 나누어 사용

얇게 썬 마늘 12쪽

얇게 썬 샬롯 3개

말린 고추가루 한 꼬집

드라이 화이트 와인 3/4컵

닭육수 3컵

펜네 파스타 1파운드

베이비 루콜라 5온스(5컵)

갈은 파마산 치즈 1 1/2온스(3/4컵)와 서빙용 추가 재료

신선한 레몬즙 1테이블스푼

1. 닭고기를 키친타올로 두드려 물기를 제거한 뒤 소금과 후추를 뿌린다. 얕은 접시에 밀가루 1/2컵을 넣습니다(저는 파이 팬을 사용하는 것을 좋아합니다). 한 번에 닭고기 한 조각을 작업하고 밀가루를 준설하고 남은 부분을 털어냅니다.

2. 12인치 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 두르고 중간 불에서 연기가 날 때까지 가열합니다. 프라이팬에 닭고기를 조심스럽게 넣고 첫 번째 면이 갈색이 될 때까지 6~8분간 조리합니다. 닭고기를 뒤집어 불을 중간으로 줄이고 닭고기가 160도에 도달할 때까지 6~8분 동안 계속 요리합니다. 알루미늄 호일로 접시와 텐트로 옮깁니다.

3. 빈 프라이팬에 남은 1테이블스푼의 기름, 마늘, 샬롯을 넣고 부드러워지고 갈색이 될 때까지 중간 불로 약 3분간 조리합니다. 후추 플레이크와 남은 1테이블스푼의 밀가루를 넣고 저어주세요. 30초 동안 요리하세요. 와인과 육수를 섞고 갈색으로 변한 부분을 긁어내고 덩어리를 부드럽게 만듭니다. 불을 중간 정도까지 높이고 소스가 약간 걸쭉해지고 2 1/2컵 분량이 될 때까지 약 15분간 끓입니다. 액체 계량 컵에 옮겨 담아 따뜻하게 유지하세요.

4. 그동안 큰 냄비에 물 4쿼트를 넣고 끓입니다. 파스타와 소금 1테이블스푼을 추가합니다. 알단테가 될 때까지 자주 저어가며 요리하세요. 요리용 물 1/2컵을 남겨두세요. 물기를 빼고 파스타를 냄비에 다시 넣으세요. 소스 2컵, 루콜라, 파마산 치즈, 주스를 추가합니다. 루콜라가 약간 시들 때까지 버무립니다. 필요에 따라 예약해 둔 조리용 물로 농도를 조절하세요. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 닭고기를 대각선으로 얇게 썰어주세요. 파스타를 개별 그릇에 담고 그 위에 닭고기를 얹은 다음 남은 소스 1/2컵을 닭고기 위에 뿌립니다. 파마산 치즈를 추가로 전달하세요.

원천:America's Test Kitchen의 “The Chicken Bible” (아메리카스 테스트 키친)

요리 질문이요? [email protected]으로 Cathy Thomas에게 문의하세요.

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