뇌에 곰팡이가 있는 사람들을 위한 포르치니 버섯

지원 대상

전면 버너

Gustiamo는 현재 이탈리아에서 보존된 funghi porcini를 수입하고 있으며 Eldridge Street에 있는 박물관에서는 고개를 끄덕이는 등의 도보 투어를 제공합니다.

작성자: 플로렌스 패브리컨트

프랑스식 세페(cèpes)인 포르치니 버섯은 가장 만족스러울 만큼 즙이 많고 풍미가 풍부하며 감칠맛이 풍부하고 촘촘한 질감을 지닌 버섯 중 하나입니다. 건조하여 재구성하는 것이 매우 쉽지만 고급 공급업체에서 신선한 제품을 판매하는 경우도 있습니다. 이제 이탈리아의 우수한 제품을 공급하는 Bronx의 Gustiamo는 Emilia-Romagna의 Val di Taro에 있는 포르치니 전문업체인 Borgolab으로부터 jarred funghi porcini를 수입하기 시작했습니다. 신선한 버섯을 얇게 썰어 화이트 와인 식초에 데친 다음 월계수, 정향, 계피, 후추로 양념한 다음 올리브 오일에 보존합니다. 전채 요리 플래터에 추가하세요. 샐러드, 크로스티니 또는 파스타; 또는 팬에 바삭하게 굽거나 닭 간이나 미트볼을 꼬치에 꽂아 굽습니다.

Borgolab Porcini Sott'Olio, 6.7온스에 22달러, gustiamo.com.

셰프들이 모인 요리학교 드 구스티뷔(De Gustibus)가 봄맞이 시즌을 알찬 라인업으로 시작했습니다. 시식과 와인 페어링이 포함된 직접 시연(대부분 $135)이 Macy's에서 열리며 Zoom($30)에 참석할 수도 있습니다. One White Street의 Austin Johnson은 2월 27일에 직접(150달러) 및 가상으로 참석할 예정입니다. 3월 2일 Rezdôra의 Stefano Secchi는 가상으로만 제공됩니다. 3월 6일 새로운 Cornelius의 Zach Bondy는 가상 및 직접 예약이 가능합니다. 3월 8일에는 Queensyard의 Brian Yurko와 Haute Caviar의 Lisa Simon도 마찬가지입니다. 3월 9일 Houseman의 Ned Baldwin.

Degustibusnyc.com, Macy's에 있는 Miele의 De Gustibus 요리 학교.

푸아그라는 확실히 면죄부이며 현재로서는 뉴욕시에서 여전히 합법입니다. 완전 채식주의자나 채식주의자가 아닌 고급스러운 식사를 즐기는 분들을 위해 할렘에 본사를 둔 케이터링 업체이자 이벤트 장소인 Tastings NYC의 간단하고 부드러운 푸아그라 테린은 집에서 즐기는 친밀한 발렌타인 데이 저녁 식사에 적합합니다. 이전에 Payard Pâtisserie 및 Bistro, Benoit 및 Polo Bar에서 일했던 셰프 Philippe Bertineau는 이제 Tastings NYC에 자문을 구하고 이 테린을 빨간색 그릇에 담아 준비했습니다. 신선한 장미 꽃잎이 가득 담긴 선물 상자를 맨해튼으로 배달하거나 직접 픽업하실 수 있습니다.

푸아 가스 테린(Foie gas terrine), $140, Tastings NYC, 251 East 110th Street, 212-744-4422, Tastingsnyc.com.

nosh라는 용어는 Lower East Side의 링구아 프랑카에 포함되어 있습니다. 이제는 Eldridge Street에 있는 박물관에서 진행하는 도보 여행에 영감을 줍니다. 참가자들은 피클, 크니쉬, 만두를 맛보면서 100여 년 전 유대인 이민자 생활과 이 동네가 어떻게 발전해왔는지 배우게 됩니다. 투어는 인근에 거주하는 박물관 도슨트인 Richard Soden이 진행합니다. 음식은 티켓 가격에 포함되어 있습니다.

“Eldridge Eats: 로어 이스트 사이드 음식 투어의 역사, 일요일 오전 11시~오후 12시 15분, $33.46~$38.77. Eldridge Street에 있는 박물관, 12 Eldridge Street(Division Street), 212-219-0888, eldridgestreet.org.

하트 모양의 컷아웃이 있는 Linzer 쿠키는 뉴욕 주 볼드윈에 있는 Heidi Riegler의 베이커리인 Vienna Cookie Company의 다년생 필수품이었습니다. 올해 발렌타인 데이 제품군에 속하지만 새로운 것, 즉 거부할 수 없는 선물 상자와의 경쟁이 있습니다. 초콜릿과 바닐라의 작은 지문, 초콜릿 럼 트러플 바이트, 바닐라 볼 및 린저를 포함한 미니 쿠키; 45달러에 2다스. 다른 발렌타인 데이 제품은 30~50달러입니다. 전국 배송 가능합니다.

viennacookiecompany.com.

심사위원단은 아직 나오지 않았지만 이탈리아 북부 도시 토리노는 원래 약용 과즙 자체는 아니더라도 적어도 식전주로 마시는 문화에서 버몬트를 만든 것으로 종종 알려져 있습니다. 토리노 출신인 Elisabetta Balzola는 열정적인 깃발 흔들기 선수입니다. 예술가인 그녀는 2014년 가족과 함께 미국으로 건너와 디트로이트 인근 미시간주 트로이에 정착해 케이터링 회사이자 레스토랑인 쿠치나 랩(Cucina Lab)을 열었다. 지난 가을 디트로이트에서 열린 기자와의 만남에서 그녀는 자신의 새 로소 비타(Rosso Bitta)의 버무스를 잔에 따르며 “베르무스는 토리노에 속해 있다”고 말했다. 그녀가 말한 대로 흰색 코르테즈 포도, 허브 및 향신료를 사용하여 1786년에 만들어진 오리지널 레시피에 따라 토리노에서 그녀의 사양에 맞춰 만들어졌습니다. 이 달콤한 버몬트는 초본 향으로 블러드 오렌지, 감초, 초콜릿, 달콤한 생강 향이 납니다. 이제 디트로이트 지역에서 한정 출시된 후 더욱 널리 판매되고 있습니다.