포졸레에 통조림 호미니 대신 말린 것을 사용해야 하는 이유

옥수수는 귀중한 멕시코 토종 작물이자 멕시코 요리의 기초입니다. 고대 문명은 옥수수를 타코와 엔칠라다부터 토르티야 칩에 이르기까지 우리가 좋아하는 세계적으로 유명한 요리로 가공하는 닉스타말리제이션(nixtamalization)이라는 방법론을 발명했습니다. 마사(masa)로 갈아진 닉스타말화 옥수수에 익숙할 수도 있지만 호미니(hominy)라고 알려진 닉타말화 옥수수 알갱이도 찾을 수 있습니다. 아마도 멕시코에서 호미니를 특징으로 하는 가장 유명한 요리는 빨간색, 녹색, 흰색 품종으로 제공되는 풍부하고 맞춤형 수프인 포졸레일 것입니다.

많은 포졸 레시피에서는 통조림 호미니를 더 편리한 제품으로 선택하지만 대신 말린 호미니를 사용하면 포졸레의 맛이 새로운 차원으로 높아집니다. 통조림 호미니는 장점이 있지만 맛과 식감의 단점은 무시하기에는 너무 큽니다. 통조림 콩과 유사하게 통조림 호미니는 소금물에 담가두어 유효 기간을 수년 동안 효과적으로 연장합니다. 그러나 호미니를 캔에 오래 담을수록 많은 통조림 제품을 괴롭히는 불쾌한 금속 맛이 더 많이 침출됩니다. 더욱이, 호미니를 액체에 넣으면 천연 옥수수 향이 흐려지고 더 부드러워지며 알갱이 외부에 끈적끈적한 광택이 나게 됩니다.

대조적으로, 말린 호미니는 닉스타말화된 옥수수의 가장 순수한 형태이므로 흙 맛의 강도를 유지합니다. 포졸레에 다시 수분을 공급하고 요리하면 맛있고 단단하고 쫄깃한 식감과 오염되지 않고 희석되지 않은 옥수수 맛을 얻을 수 있으며, 이는 포졸레의 복잡한 국물을 강화하고 보완할 것입니다.

통조림 및 말린 호미니는 모두 전국 식료품점에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 말린 호미니 한 봉지는 여러 배치의 포졸에 사용할 수 있습니다. 포졸레가 사랑의 지루한 노동이듯이 말린 호미니를 준비하는 것도 상당한 시간과 노력이 필요합니다. 첫 번째 단계는 말린 호미니를 밤새 물에 담가두는 것입니다. 그런 다음 물기를 빼고 호미니를 헹구고 소금물에 1시간 30분에서 2시간 동안 삶아야 합니다.

호미니가 쫄깃한 농도에 도달하고, 더 어두운 색으로 변하고, 깊은 옥수수 향이 나면 사용할 준비가 된 것입니다. 그런 다음 물기를 빼고 나중에 사용할 수 있도록 남은 호미니를 보관하기 위해 조리용 액체를 남겨두세요. 과정은 길지만 간단하며 포졸레의 향상된 맛과 질감으로 인해 노력할 가치가 있습니다!

통조림 호미니를 사용해야 한다면 오븐을 이용해 금속성 색조를 없애고, 본연의 맛을 강화하며, 원하는 쫄깃한 질감으로 단단하게 만들 수 있습니다. 통조림 통조림의 물기를 빼고 헹구고 알맹이를 가볍게 두드려 건조시킨 다음 베이킹 시트 위에 펴서 화씨 425도 오븐에서 12~18분 동안 굽습니다. 이렇게 하면 흙향이 나는 옥수수에 더 고소하고 구운 풍미가 더해집니다.